Poached Chicken Breast!!!!

今天的食物！
我的组终于有机会煮西餐了！

旁边那五颗很可爱的东西叫做William Potatoes，虽然看似简单，其实准备功夫很多。
首先，马铃薯要先去皮，切块，然后蒸熟。过程大概20分钟。
之后，放进烤箱（180摄氏）烤4-5分钟，主要是为了让多余的水分蒸发掉。
从烤箱拿出来后，趁热，马上压成绵密的状态，就像某家K快餐店的Mashed potato一样。
然后，也是趁热，加牛油、盐和白胡椒调味。

在搅拌的过程中，加上蛋黄。主要目的是为了不让我们在炸的时候散开。
搓成梨子型，顶端插上clove(不知道华文叫什么）
然后放进热油炸至金黄色。

中间那团是Ratatouille,就是那个非常有名的老鼠厨师的拿手菜。
材料有：
青椒、红椒、茄子、大葱、大蒜、Tarragon、调味料。
全部切成块状。
本人不是很喜欢这道菜的味道。

主菜是Poached Chicken Breast，烹调方式是炖。
大约15-20分钟就好了，非常简单的一道食物。
不过，在煮的过程中，为了不让鸡肉变得又干又涩，我们必须往肉片上盖油纸。防止过多的水分蒸发，保持鸡肉的湿度。
配鸡肉一起吃的酱汁，是用炖鸡剩下来的高汤制成。
材料有：
高汤、牛油、面粉、whip cream.
牛油和面粉需搓在一起，然后必须是冷的。冷的意思是从冰箱里拿出来的那种冷。
搓好的牛油面粉叫做raw roux,加进高汤里搅拌至黏稠。
这种黏稠度叫做nappe,就是一种酱汁会完美覆盖汤匙背面的一种状态。
之后，熄火，加入whip cream. Whip cream必须在熄火后加入，不然的话，会出现好像块状的油脂。这样子的话，你的酱汁就完蛋了。

要呈现西餐，非常讲究，食物不可以超过碟子的边沿。
酱汁不需要整个覆盖着鸡肉，只需覆盖大约三分之一的面积就好。

William Potatoes必须大小相同，颜色必须金黄。
油不能够太热，否者会很快烧焦。

这道菜让我们八点半晚上才回到宿舍，太累了。